COLOMBIA HUILA. MONTEBLANCO GÅRD. Pasjonsfrukt. Vasket anaerob gjæring.

For første gang prøvde jeg Colombia fra Huila-regionen i Athen, på Foaje-kaféen – jeg anbefaler på det sterkeste å stikke innom der. Jeg ble så imponert over opplevelsen at jeg ble skuffet over å vite at jeg ikke ville finne noe lignende på en stund. Etter det bestemte jeg meg for å finne denne kaffebønnen i Ukraina og dele denne opplevelsen med deg. Så hvis du tilfeldigvis går forbi boden min, ikke glem å spørre om denne bønnen slik at jeg kan brygge den for deg på en måte som du vil huske lenge. En annen colombianer. Dyrt og deilig.

Opprinnelse

Region: Huila

Gård: Milano

Voksende høyde: 1730 moh

Sort: Rød Caturra

Behandlingsmetode: Vasket anaerob gjæring med pasjonsfruktmasse

Smak: pasjonsfrukt, melon, sitron, fløte

Noen ord om behandlingsmetode.

For dette partiet ble Caturra Purple-kaffe valgt for sitt høye sødmenivå, som fremmer rask aktivering av mikroorganismer under gjæring, som laktobaciller og Saccharomyces cerevisiae. Disse bakteriene separeres deretter for individuell dyrking, tilsettes en blanding av maracuja og en lokal frukt - chalupa, og fermenteres i 8 dager. Etter dette tilsettes 80 liter av de oppnådde materialene til kaffen, som deretter fermenteres i 200-liters fat i ytterligere 150 timer.

Neste fase...

Neste trinn er å rense av det gjenværende slimet etterfulgt av tørking i 18-20 dager. Deretter legges kaffen på romfat i 30 dager, som bøndene får fra colombianske romprodusenter. Aldringen fortsetter til Brix-nivået når 6 %, og pH er på 4. I sluttfasen sendes kaffen til en skreller for å fjerne alle de ytre lagene. Sluttproduktet pakkes i juteposer med GrainPro-beskyttelse og sendes for eksport.